Škodlivé mýty o chlebe

Obsah:

Škodlivé mýty o chlebe
Škodlivé mýty o chlebe
Anonim

Mýtus 1. Chlieb obsahuje iba prázdne kalórie

Pravda. Chlieb má bohaté vitamínovo-minerálne zloženie. Obsahuje vitamíny skupiny B, mangán a horčík, potrebné pre nervový systém na ochranu pred stresom. Napríklad v celozrnnom pečive je v 100 g 130 mg horčíka, čo je tretina dennej dávky pre človeka. Chlieb obsahuje molybdén, kremík a selén, meď a kob alt, fosfor a zinok.

Je zdrojom vlákniny, celulózy, ktorá je potrebná pre zdravú črevnú mikroflóru, a teda aj pre imunitu. Ražný chlieb je užitočný, pretože obsahuje viac vitamínov, minerálov, vlákniny. Takýto chlieb sa pripravuje z kvásku, vďaka čomu v ražnom ceste prebieha alkoholové a mliečne kvasenie s tvorbou organických kyselín potrebných pre telo, ktoré napomáhajú rozvoju prospešnej mikroflóry.

Mýtus 2. Chlieb vyvoláva cukrovku 2. typu a zvyšuje hmotnosť

Pravda. Tuk sa nepriberá zo sacharidov, ale z ich množstva. Potreba sacharidov je 50-60% denných kalórií. Sacharidy sú rôzne. Tí, ktorí chcú schudnúť, by si mali zvoliť „pomalé“sacharidy, ktoré nevedú k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi a dodávajú pocit sýtosti. A pridávanie cukru by malo byť obmedzené na 10 % denných kalórií.

Čierny chlieb je užitočný pri cukrovke, pretože je bohatý na vlákninu a poskytuje dlhotrvajúci pocit sýtosti. Cukrovku nevyvoláva chlieb, ale prebytok jedla, čo vedie k tvorbe tukových tkanív v tele. Chlieb, predovšetkým ražný, v prijateľnom množstve chráni pred diabetes mellitus, pretože je bohatý na vlákninu, cennú pre ľudí s narušeným metabolizmom sacharidov a lipidov.

Mýtus 3. Chlieb obsahuje lepok – jed pre črevá, pečeň a žlčník

Pravda. Lepok je skupina bielkovín, ktoré sú obsiahnuté v pšenici, raži, jačmeni a iných obilných produktoch. Túto látku by zo svojho jedálneho lístka mali vylúčiť len ľudia s celiakiou. Zvyšok sa nemá čoho báť. Lepok, podobne ako iné rastlinné bielkoviny, je zdrojom esenciálnych aminokyselín.

Mýtus 4. Zdravý je len nekvasený chlieb

Pravda. Pri príprave akéhokoľvek druhu chleba sa používa droždie, ale v procese pečenia je jeho životaschopnosť pre vysokú teplotu ukončená. V hotovom chlebe nie je droždie.

Mýtus 5. Biely chlieb je škodlivý

Pravda. Biely chlieb má menej celulózy a vitamínov ako čierny a celozrnný chlieb, ale v niektorých situáciách je biely chlieb vhodnejší. Ľuďom, ktorých tráviaci trakt vyžaduje ľahko stráviteľnú potravu - napríklad po operáciách tráviaceho ústrojenstva - sa odporúča iba výrobok z preosiatej múky alebo najvyššej kvality.

Sú ochorenia ako kolitída, gastritída so zvýšenou kyslosťou, vredová choroba žalúdka a pažeráka, pri ktorých konzumácia čierneho chleba pri ich exacerbácii spôsobí pacientovi bolesti, plynatosť a iné ťažkosti.

V takýchto prípadoch sa odporúča biely chlieb, najlepšie sušený, pretože čerstvo upečený chlieb môže vyvolať podobné príznaky u ľudí s problémami s gastrointestinálnym traktom. Ľudia s podváhou uprednostňujú biely chlieb.

Mýtus 6. Ražná múka má menej kalórií

Pravda. V múke je kalorický obsah rovnaký: 340 kcal na 100 g Chlieb však nie je len múka, preto je kalorický obsah hotového výrobku vyššie. Ražný a ražno-pšeničný chlieb obsahuje 200-230 kcal, biely - 250-270 kcal, toastový chlieb - 300 kcal. Čierny chlieb môže byť kalorickejší ako biely, ak sa k nemu pridajú semienka, orechy, hrozienka. Kalorický obsah každého druhu chleba je naozaj vysoký, preto je denná norma 150 g.

Odporúča: