Vajcia sú zdravotne nezávadné

Obsah:

Vajcia sú zdravotne nezávadné
Vajcia sú zdravotne nezávadné
Anonim

Žiadny produkt nemal toľko obvinení a zmien v názoroch len za dvadsať rokov. Sú také škodlivé, ako o nich niektorí tvrdia, a existujú nejaké rozumné dôvody pre mýty, ktoré sa o nich šíria? O týchto otázkach dnes hovoríme s Dr. Tsvetankou Yanakievovou, špecialistkou na výživu

Ukončila špecializácie športové lekárstvo, ultrazvuk, toxikológia, anestéziológia a resuscitácia, manažment zdravia.

Má dlhoročné skúsenosti v oblasti športovej medicíny, prevencie, výživy, chudnutia, regenerácie a biostimulácie.

Dr. Yanakieva, zmenil sa postoj odborníkov na výživu k vajciam? Budeme ich jesť, alebo ich budeme jesť? Čítal som napríklad, že po vajci sa priberá

- Táto zmes pochádza z vysokého obsahu tuku v žĺtku. Ale to je čisto logický záver. Vo veľkom vedeckom výskume vedcov z USA (University of Connecticut) a Veľkej Británie sa zistilo, že najlepšie raňajky sú vajcia. Po nej sa najdlhšie zachová pocit sýtosti a na obed jedia ľudia menej jedla, čo je predpokladom na zníženie rizika obezity a redukciu už nahromadených kilogramov. Záver bol, že 1-2 vajcia denne môžu byť použité v programoch na chudnutie. Navyše, stredne veľké vajce neobsahuje veľa kalórií - asi 75 kcal. Lipotropné látky, ktoré obsahuje - cholín a lecitín - zabraňujú tukovej infiltrácii pečene (steatóze), ktorá je bežná pri obezite.

Je pravda, že prepeličie vajcia sú užitočnejšie ako slepačie?

- Túto „rozprávku“pravdepodobne vymysleli obchodníci s prepeličím vajcom. Ale výsledky biochemických analýz sú presvedčivé. Vitamíny a minerály v oboch typoch vajec sú približne rovnaké. Látok, ktoré majú určitý význam v prevencii aterosklerózy (konalbumín, lyzozým, kyselina flavoproteinsiová), je viac v slepačom vajci. Cholesterolu v prepeličích vajciach je viac. Ak budeme aterosklerózu liečiť vajíčkami, tak toto sú sliepky.

Sú vajcia ťažké jedlo? Aký je váš názor?

- Tento mýtus má tiež ľudový pôvod. Je založená na prítomnosti chorej pečene, žlčníka a pankreasu u niektorých ľudí. Po zjedení natvrdo uvarených vajec pociťujú ťažobu a bolesť v pravom podrebrí a pocit nepohodlia, čo vyvoláva myšlienky o neprijatí tohto jedla z tela, preto - je to ťažké a neodporúča sa. Pri ochoreniach týchto orgánov sa skutočne neodporúča. Ale čo sa týka hmotnosti vajec, to je absolútne nesprávny názor. Naopak, sú to veľmi ľahké jedlá. Neexistuje žiadny iný produkt, ktorý

absorbuje sa na 98 %

bez zvláštnej námahy tela a bez zanechania akéhokoľvek odpadu a „trosky“. Vajcia sú meradlom bielkovín v strave. Vajcia z voľného chovu môžu byť mleté za hodinu. Čo by to mohlo byť za ťažké jedlo?

Spomenuli ste vajcia uvarené namäkko. Nie sú tie surové lepšie ako varené?

- Vzdávajúc hold tomuto mýtu, naše staré mamy nás v detstve napchávali surovými vajíčkami. Základné poznatky z biochémie ukazujú niečo iné. Surové bielkoviny je veľmi ťažké rozložiť a využiť telom. Môže za to enzým – antitryptáza, ktorý je obsiahnutý v surovej bielkovine a sťažuje jej štiepenie. V tomto prípade sa dá povedať, že slepačie vajce je ťažké jedlo. To ale neplatí pre uvarený produkt, ktorý sa rozkladá a vstrebáva dokonale.

Uvarené bielka patria medzi najprísnejšie diéty, kedy by nemalo byť zaťažované tráviace ústrojenstvo. Práve surové vajce možno označiť za škodlivé. Obsahuje bielkovinu avidín, ktorá viaže vitamín biotín a ten sa vylučuje z tela von. Časté používanie surových vajec môže mať za následok nedostatok biotínu so zdravotnými následkami – dermatitída, depresia, únava,

atrofia receptora jazyka

Ďalšou mylnou predstavou je, že oranžové žĺtky sú prospešnejšie ako žlté. Toto je tiež ľudová rozprávka. Vychádza zo skutočnosti, že keď je niečo čisto estetické príjemnejšie pre oči, nemôže to byť aj užitočnejšie. V praxi farba žĺtka závisí od potravy sliepok a obsahu rastlinných pigmentov v nej.

Neexistuje žiadny rozdiel medzi vajíčkami s bielou škrupinou a vajíčkami s tmavšou škrupinou. Tmavšie vajíčka sa zložením nelíšia od bielych. Znáša ich určitý druh sliepok. Jediný rozdiel od bielych je, že ich škrupiny sú pevnejšie a ťažšie sa lámu, preto ich pestovatelia a obchodníci uprednostňujú.

Koľko vajec môžeme zjesť, aby tento užitočný produkt priniesol úžitok a nie škodu?

- V tejto veci koľko lekárov, toľko názorov. Keď boli vajcia v nemilosti kvôli cholesterolu, lekári ich obmedzili na 1-2 týždenne. A zatiaľ niektorí kolegovia odporúčajú až 3-4 týždenne. V mnohých rozsiahlych štúdiách v Amerike s účasťou 120 000 ľudí, ktorí boli pozorovaní 14 rokov, sa dosiahol jednoznačný výsledok: u tých ľudí, ktorí jedli 7-14 vajec týždenne, sa srdcové infarkty a mozgové príhody už nevyskytli - často u tých. ktorí konzumovali len jedno vajce za týždeň. Odtiaľ a záver: 1-2 vajcia denne nespôsobujú žiadnu ujmu na zdraví.

Nespôsobujú aterosklerózu

Názor, že vajíčka vedú k ateroskleróze krvných ciev, sa objavil pred 30 rokmi a stále žije v masovom vedomí. Je to čisto špekulatívne a vychádza z obsahu cholesterolu v žĺtku. Vedecké údaje už dlho vyvracajú vplyv vajíčok na výskyt aterosklerózy. Po prvé, okrem cholesterolu obsahujú aj jeho antagonistov – fosfolipidy, ktorých je viac v množstve a v priaznivom pomere 6:1. Po druhé, zistilo sa, že väčšinu cholesterolu telo (konkrétne pečeň) používa na syntézu žlčových kyselín a bunkových membrán. Po tretie, Svetová zdravotnícka organizácia v jednej zo svojich správ uviedla, že cholesterol v strave nie je rizikovým faktorom pre rozvoj aterosklerózy. Je to životne dôležitá látka. Na čo je vo vajciach? Pretože na výrobu zdravého kurčaťa je potrebných veľa cholesterolu.

Vajcia sú produktom s vysokou nutričnou a biologickou hodnotou. Obsahujú všetky zložky potrebné pre vývoj organizmu, v optimálne vyváženom pomere - esenciálne a nenahraditeľné aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny, značné množstvo vitamínov rozpustných v tukoch (vitamín A, D, E), vitamín B2, vitamín B12, kyselina folátová, vitamín P.

Odporúča: