Ktoré vaječné farbivá majú najviac E a s čím sú zmiešané vaječné žĺtky

Obsah:

Ktoré vaječné farbivá majú najviac E a s čím sú zmiešané vaječné žĺtky
Ktoré vaječné farbivá majú najviac E a s čím sú zmiešané vaječné žĺtky
Anonim

Vaječné farbivá a krémy sú plné éčok a alergénov – to ukazujú najnovšie kontroly „Aktívnych používateľov“. Podľa štúdie sa napríklad v jednom kozunaku na trhu spotrebuje v priemere 6 E. V 11 zo 16 kontrolovaných kosunaka na trhu chýba aspoň jedna z hlavných ingrediencií v tradičnom recepte. Vyplýva to z reportáže televízie Nova

Od tohto týždňa až do Dňa svätého Juraja začnú aktívne kontroly trhu aj zo strany Food Agency. Budú sledovať kvalitu a pôvod jahňacieho mäsa, vajec, farbív, klobás a čerstvej zeleniny, ktoré už o týždeň dáme na veľkonočný stôl.

„Vajcia sú takmer všade nahradené vaječnou melanžou, mliekom – buď so srvátkou, alebo s palmovým olejom – to sú oveľa lacnejšie možnosti a výrobcovia tak umelo znižujú ceny,“povedal Sergej Ivanov z „Aktívnych používateľov“.

Podľa jeho slov ide o „trik“zo strany priemyslu – premenu jednoduchého receptu na produkt priemyselnej chémie.

„Žltkastá farba nepochádza zo žĺtkov, ale skôr z farbív. Olej je nahradený palmovým olejom,“uvádza odborník na výživu Ipokratis Papadimatrakus. Ide najmä o emulgátory, enzýmy, antioxidanty, regulátory kyslosti, konzervačné látky a vrátane farbív. Všetky majú za cieľ výrazne predĺžiť trvanlivosť. Podľa Dimitara Beshikova, ktorý vyrába kozunaci v tejto malej pekárni v Sofii, je lacný výrobok buď na úkor pôvodnej receptúry, alebo – na úkor doby kysnutia.

„Samotný proces je dosť dlhý a komplikovaný. Jedna 500g torta obsahuje 2 vajcia, 150g cukru, 100ml mlieka a prácu jedného človeka na 6 hodín - v žiadnom prípade to pri bežných výrobkoch nebude stáť 1,50 - 2 BGN. Vo vnútri sú tiež rôzne chemikálie, ktoré uľahčujú proces kysnutia. Čerstvé mlieko je nahradené srvátkou a palmovým olejom. Surové mlieko sa nahrádza sušeným mliekom. Keď nepoužívate vajcia - kozunak nemôže dostať farbu - preto je potrebné prifarbiť, cukor je nahradený všelijakými E“, dodal Beshikov.

Náhrady tradičných ingrediencií v kozunakoch na trhu sa nachádzajú aj pri kontrolách Potravinovej agentúry. Odtiaľ uisťujú, že používajú E, ktoré sú regulované a veľká časť z nich bola dokonca prírodného pôvodu.

“Nestanovili sme zakázané E – sú do nich pridávané určité prísady, ktoré sú povolené – ako farbivá, sladidlá – nie je to nebezpečné, nie je to zakázané, nie je to porušenie – ale každý spotrebiteľ by si mal prečítať, čo nakupuje tak, aby bol presvedčený a vedel, čo potraviny obsahujú“, povedala Dr. Alexandrina Borisova, BABH.

Najvhodnejšie boli nebalené kosunaky - z malých pekární - hneď po upečení - tam je riziko takýchto prísad menšie.

“Výskum niekoľkých farbív na vajcia ukázal, že vo vzorke boli umelé farbivá – tie však európske právo povoľuje. Nájdeme tu hlavne 4 farbivá - západnú žltú - E-110; tatrazín – E-102, azorubín – E-122 a brilantná modrá – E-133. Ide o umelé farbivá, ktoré je povolené pridávať do farbív vajec. Na tomto chromatograme sa nachádza farbivo E-110 – oranžová žltá – ktoré je jedným z tých, ktoré povoľuje európska legislatíva – žiadne zakázané,“uvádza Gergana z RZI Sofia.

Okrem umelých farbív sa vo vzorkách zisťujú aj alergény. Laktóza, konzervačné látky a želatína sú často prítomné ako prísady vo farbách, to je zrejmé z obalu.

„Akékoľvek vaječné farbivo je neškodné pri pridávaní do potravín, ktoré sa konzumujú priamo, a spotrebitelia by sa nemali obávať, že vajce po olúpaní – a odstránení farby zo škrupiny – bude mať problémy s spotrebiteľov“, dodala Dr. Borisova.

Avšak podľa odborníkov na výživu – hoci sú povolené – mnohé z farbív vedú k problémom pre naše zdravie. Mohli by zvýšiť astmatické záchvaty, efekt hyperaktivity u detí, kožné alergie - dermatitídu, dokonca aj nádchu a upchatý nos.

„Všetky tieto technologické prísady sú povolené, ale kombinácia týchto prísad a vysoká spotreba takýchto produktov nie je zdraviu prospešná“, dodal Sergey Ivanov z Active Users

Najvážnejšie riziká sú podľa odborníka skryté v modrom nátere. Žlté a červené farbivá môžu tiež spôsobiť alergie a astmu.

„Riaďte sa farbami v prírode – nie je náhoda, že modrá farba sa v rastlinnom svete hľadá len veľmi ťažko a práve táto farba patrí medzi najnebezpečnejšie a potenciálne rizikové farbivá,“radí odborník na výživu. Papadimatrakus. Opatrní by sme mali byť najmä pri e-mailoch s číslami od 102 do 145, upozorňuje odborník. To je dôvod, prečo musíme sledovať E na štítkoch a môžeme skontrolovať, aké nebezpečné sú - v rôznych aplikáciách v našom telefóne.

Väčšina farbív, ktoré kupujeme, sa vyrába doma. „Všetky farbivá, ktoré pridávame do našich produktov, sa môžu pridávať do potravín – v skutočnosti ich konzumujeme každý deň v nejakom druhu potravín, ktoré používame“, hovorí Vasilka Nonova – manažérka predaja v továrni na farby.

Aké protirakovinové potraviny by sme mali zaradiť do našej každodennej stravy?

Používatelia tiež hlásia falošné farbivá, ktoré nefarbia vajíčka dobre. Preto bolo potrebné vajcia umyť a dobre uvariť. Opatrní by sme mali byť najmä pri farbených vajíčkach na stojane, ktoré sú dostupné už hotové. Ich trvanlivosť je oveľa kratšia ako u čerstvých vajec.

V stánku sme v posledných rokoch našli aj mrazené jahňacie mäso z Nového Zélandu či Austrálie, ktoré ponúkali ako čerstvé alebo rumunské, ktoré nám obchodníci predávali ako bulharské. Teraz však bude domáce a dovezené mäso po prvýkrát označené rôznymi farebnými pečiatkami.

Pokiaľ ide o jahňatá, ktoré sú zabité na bulharských bitúnkoch, ale pochádzajú z iných krajín - umiestni sa červená pečiatka a agent, o ktorého sa postarali a boli zabití v Bulharsku - sa umiestni pečiatka - ktorá je v modrý atrament “, vysvetlila Dr. Borisova z BABH.

Inšpektori spoznajú starého baránka voľným okom. Mäso by nemalo byť vlhké a lepkavé, voňať ako čerstvé mäso. V prípade tlaku na rýchlu obnovu lisovaného povrchu. Chovatelia hospodárskych zvierat sľubujú, že túto Veľkú noc bude na trhu dostatok bulharského jahňacieho mäsa.

Odporúča: